Con este post pretendo que, basándonos en el color, sepamos
que alimentos escoger según nuestras necesidades.
Las frutas y las verduras nos resultan llamativas, en gran
parte, por sus colores intensos y variados.
El color de los alimentos que comemos tiene una mayor
importancia de lo que, en un principio, podemos pensar. Y no sólo por su
aspecto, también porque según su color nos aportan unos nutrientes
y propiedades diferentes. Por ese motivo vamos a diferenciar en función de
lo que comemos y su color lo que nos aportan y qué beneficios podemos obtener de
ellos.
La comida es un placer para el sentido del gusto,
pero también lo es para el sentido de la vista, ¿quién no ha oído alguna vez
eso de? “Comer con los ojos”.
Los alimentos rojos con licopeno son más antioxidantes, los amarillos y naranjas favorecen el funcionamiento normal del sistema inmunitario y la vista gracias a su contenido en precursores de la vitamina A, los verdes, son ricos en clorofila y fibra, por ello favorecen la salud digestiva, los morados son diuréticos debido a las antocianinas y los blancos contienen fitoquímicos que pueden ayudar a controlar los niveles de colesterol.
¿Sabías que los pigmentos responsables de
estos colores y otros principios activos presentes en estos alimentos
ofrecen muchos beneficios?
Alimentos rojos.
El color rojo del tomate, sandía o fresas se debe a un pigmento llamado licopeno. Es un carotenoide, es decir, una sustancia química natural responsable del color rojo de las frutas y verduras. El licopeno es el mejor antioxidante contra radicales libres, asociado a pectina y vitaminas que ayudan a mantener niveles normales de colesterol. El principal alimento rico en licopeno es el tomate, pero también fresas, pomelo rosa, etc. Además, los alimentos de color rojo son ricos también en vitaminas C, A y potasio.
Alimentos naranja-amarillo.
Las frutas y hortalizas de este color son ricos
en antioxidantes, aunque menos que las rojas. Pero en cambio tienen mayor capacidad para ayudar al sistema inmunitario, la piel y la vista. Estos beneficios los aportan
los carotenoides como el betacaroteno, que dan
el color anaranjado tan típico de zanahorias, naranjas, calabazas o
albaricoques, entre otros. Los carotenoides son también antioxidantes y precursores de la vitamina A. Estas frutas y verduras son
fuente de vitaminas que combaten el envejecimiento celular gracias a su
acción sobre los radicales libres. Las frutas y verduras de color amarillo/naranja además son ricas en potasio, por ejemplo el plátano.
Alimentos verdes.
El color verde de las frutas y verduras como las
espinacas, brócoli, acelgas, canónigos, rúcula, es aportado por la clorofila, el pigmento más
extendido del reino vegetal. Es una sustancia que en alimentos sin cocinar
puede ayudar a prevenir algunas enfermedades. Cuanto más verde es un vegetal, más rico es
también en clorofila, betacarotenos y vitamina C, además de poseer antioxidantes
que protegen frente al daño oxidativo de las células, sus propiedades son
principalmente depurativas, también son alimentos ricos en fibra, vitaminas y
minerales. Como todas las frutas y verduras combaten el envejecimiento celular gracias a su acción sobre los
radicales libres.
Alimentos morados.
El color morado de las verduras y frutas lo dan
las antocianinas, que son un tipo de flavonoide. Entre sus beneficios
para la salud destacan su acción antioxidante y antiinflamatoria, además de sus
propiedades diuréticas. Un buen ejemplo son las grosellas, berenjenas,
lombarda y moras. Tienen altas propiedades antioxidantes gracias a su
concentración de carotenoides y polifenoles, también contienen multitud de
vitaminas como la A, C, K y minerales como el magnesio, calcio y
potasio.
Alimentos blancos.
Los alimentos de color blanco se lo deben a la
presencia de sustancias como la flavina. Por ejemplo el ajo, cebolla, coliflor,
champiñones. Ayudan a cuidar la salud cardiovascular y reducen el
colesterol, ricos en fitoquímicos como la alicina previenen infecciones y
actúan como antibióticos. Otra ventaja de los alimentos blancos es su aporte de
fósforo, potasio y magnesio, además de sr hipocalóricos.
Los colores de los alimentos nos aportan gran información sobre los nutrientes que tienen, siempre es bueno comer de una manera variada, equilibrada y lo más colorida posible.
Gracias y salu2.
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